章)“应该是真得。许多多少糖业书上都这么说。”文同也挺告急，别说他自己，就是一贯从事制糖业的家中尊长也只在现代化的糖厂里干过没见过这土法制糖。
然而接下来出现的效果简直犹如魔术一般，浇完黄泥水，等了片刻再看瓦溜里的糖，公然已经变得雪白了――虽然这个雪白是相对而言，比起另一个时空里的jing白糖，它的颜sè还微微有些发黯、发黄。并不能到达书上所说“雪白异常”的水平。
瓦溜的上面是最白的糖，下面则微微的带黄褐sè。这两种都可以算是白糖，不外前者的价格更高。
文同摇摇头，他很清楚为什么淋黄泥水的糖并不是特别白：糖液没有颠末离心机处理惩罚，依然有许多糖蜜残留。不知道机器厂能不能制造一台离心机出来。
这种工艺的产出效率也不高，瓦溜里的糖实际上是分条理的，上面的最百，越往下颜sè越黑。瓦溜底部的糖颜sè就相当暗了。他称量了一下，一个瓦溜制出来的十公斤糖里，大概只有六成可以算是“白糖”，余下的就是黄糖、红糖了。工艺繁琐，制品率低。也就是在古代这样的工艺还能赚钱，近代化的制糖企业一出现，土糖寮就因为本钱的干系，先后倒闭了。
这样制造出来的还只是大块的散碎糖，要真正做出“糖霜”一样细粉样的白糖，还得加一次“再结晶”的进程。把白糖再熔化，然后用小火逐步熬制，细腻的糖粉就会一层一层的出锅面上凝结出来，这时候要实时的用竹做的刮板刮取，省得被烧焦变sè。这个进程雷同于煮盐。在工场里是用专门的蒸发－结晶罐制造的。文同只好自己亲手来试验。常师德资助烧火，文秀和文清资助。为了不妨碍糖寮的正常生产。文同让人在甘蔗庄里又搭建了一座小型的糖寮作为制糖实验室。四小我私家挤在庄子里的这个暂时修建里，烟熏火燎的，文同一会看火候一会看锅子，一阵头晕目眩，差点没给栽进糖锅里酿成悲剧。
实事证明，理论高超的人，在实际运营中未必见长，特别是在这样的原始大略的情况下，燃烧着甘蔗叶、甘蔗渣的炉灶，火候底子不是过惯了煤气炉手动旋钮就能控制火力的人所能掌握的，一次添加燃料之后火焰大盛，锅面上的糖立马就发焦变sè了。
“不可，这炉子没法温控。火候太难调了。”文同沮丧道。土糖寮里的烧火师傅的人为仅次于煮糖师傅，他可不是白拿这些钱的。
要匀称的调解火候，就不能用这样的干柴灶，必须用火稳定，发热匀称的质料，种种燃气、木炭、煤球都能到达这个效果，大概象工场里那样，用蒸汽来加热，但是徐闻这里统统没有。
文同苦思冥想的了半天，最后想到了水浴的办法。隔着水对盛放白糖液的器皿举行加热，这样加热温度就变得平衡，没有烧焦变sè的问题。颠末几天的试验，终于收获了第一批5公斤细白糖。
有了白糖，制造冰糖也利市到擒来了。传统的冰糖工艺，要将白糖熬化后内里再参加鸡鸭蛋清来做澄清，文同以为本钱太大了，所谓的鸡鸭蛋清，其实就是卵白质罢了。他决定用豆乳来替代。文同爽性在庄子里造了个磨坊，叫移民中已往会做豆腐的人天天做豆腐，即满意庄内工人们的需求，又能随时取用豆乳。
加过豆乳澄清之后，将用新采伐下来的竹子，破成差别巨细的竹片，放在糖液内，糖液就会以竹片为凝结核心，逐步的凝结着大块的冰糖了，收取的时候只要把冰糖砸碎，抽掉竹片就可以。这个步伐最早在宋代就有了。
“模样还不错――”这种冰糖虽然比不上后代的单晶冰糖，纯净度也很不错了，拿出去应该是紧俏商品。
下一步，就是把白糖的生产范围扩大化。文同叫人去订购水浴用的锅子和器皿，一面招聘工匠，在河滨新修一间制糖车间，专门用来熬制白糖。为了包管白糖的清洁清洁，提高品质，在修建厂房的时候的执行了高标准。
白糖车间是按现代厂房的模式制作的，虽然使用的木质梁柱，但是整个衡宇全部是砖瓦的，不消茅草大概甘蔗叶这样的东西包围屋顶。窗户很大，便于采光――为了制止太过轰动，窗户上只是糊了窗户纸，而不是筹划中的玻璃。车间地面用方砖铺砌，还设有包围着隔栅的排水沟，便于冲洗地面。煮糖的十五个灶头一字排开的，省地，且便于cāo作。加火、通风口都设在屋外的敞廊下，既能在雨天cāo作，也制止了在屋内开风火口容易污染氛围和地面。
所有的设备全部是新制的，文同还让人在河滨挖了几口水井，不直接使用污染较大的河水。还花大钱修筑了一间同样全砖瓦布局的堆栈，专门用来堆放糖产物。除了白糖、红糖，尚有许多糖蜜，廖大化在本地的瓦器作坊里订做了许多大缸专门用来收储这东西－－也不知道这文掌柜到底准备用来干什么。
新糖厂里的工人全部是从移民中选拔的，文同亲自给他们举行培训各个cāo作流程，还制订了一整套生产的规章制度。
“文清！”文同说，“以后华南糖厂的治理就全部归你了！”
其实无论文同照旧常师德，都对把这样的事情交付给僮仆感触担心，但是又不得不如此，除了这两个僮仆，移民里认字的人寥寥无几。
“是，谢老爷栽培！”文清一个千打下去，“小的自当不遗余力！”
“我这里有全套的生产规章和流程，你要监督他们完完全全的按制度