章)第532
四喜丸子是一道北方喜庆宴席上常见的菜式，做法也并庞大，只要学过几天厨艺的师傅，险些人人会做。但是湖外湖酒楼的四喜丸子却又和普通的四喜丸子差别，这道菜是廖永平的爷爷廖德安御膳房内做御厨时独创出来的，纵然是号称天天吃斋念佛的慈禧老佛爷，也架不住廖德安这道四喜丸子的诱惑，每月总是要破那么频频斋戒。
廖德安脱离御膳房，到大明湖畔开了湖外湖酒楼，厥后廖炳奉就子承父业，不但从父亲廖德安那里继承了湖外湖酒楼，也把廖德安制作四喜丸子的独门特技学到了手，所以廖德安去世之后，湖外湖酒楼的名声也能维持不坠。厥后总理吃到的四喜丸子，尚有太宗爷吃的四喜丸子，都是廖德安用廖氏独门秘方秘制而成的。
惋惜的是，廖氏四喜丸子的独门配方，到了廖永平这第三代传人这里，却传不下去了。廖永平从十二岁开始，就随着老爷子学做廖氏四喜丸子，到本年为止，整整学了三十八年，却照旧没有完全掌握好制作四喜丸子的火候，无论他怎么努力，做出的四喜丸子和廖老爷子做出的四喜丸子相比，味道上总是有一些差别，并且这个差别还欠好掩盖，通常吃过聊老爷子做的四喜丸子的客人，再吃廖永平做的四喜丸子，一口就能品尝出来。为此廖炳奉常常叹伤，说祖宗传下来的手艺，到他这一代恐怕是要失传了。
那么廖氏四喜丸子和普通四喜丸子制作工艺毕竟有什么差别呢？这中间除了廖德安秘传下来的独门腌制香料配方之外，大的差别就是丸子的主料猪肉馅的制作进程上。一般的饭店，制作四喜丸子时，一般都是选上肋条肉大概后腿肉，用刀剁成肉馅，大概爽性是用呆板打成肉馅，然后参加种种配料，制成肉丸，下锅烹制而成。
而廖氏四喜丸子的制作，却要庞大许多。首先选料上，家养的土猪前后左右四条腿的内侧部位取等量的腿肉，并且还必须切合三肥七瘦标准，不然就要重选过；取好这四块肉之后，不是用刀剁，不能用呆板加工，而是要放案板上，手持棒槌不绝地捶打，把整块腿肉打成肉馅，并且捶打进程中，这四块腿肉捶打的力度和捶打的时间都不相同，这样四块腿肉才会酿成四种弹性、细腻度和粘稠度都不相同的四种肉馅，然后再把这四种肉馅混入秘制香料腌制之后，凭据细腻度、弹性和粘稠度凭据差别的顺序包裹成四种各自差别的肉丸，然后再凭据四只一组下锅烹制成自成一绝的廖氏四喜丸子。
现廖永平的问题就是出捶打肉馅这一道工序上，当初他父亲随着爷爷练了二十七年，才真正掌握了四种肉馅的捶打火候，但是廖永平练了三十八年，却始终达不到廖炳奉的水平，所以也就无法烹制真正意义上的廖氏四喜丸子。要想湖外湖酒楼吃到正宗的四喜丸子，只有让廖炳奉老爷子亲自动手。
但是现廖炳奉老爷子已经是七十七岁高龄，体力衰减得相当锋利。以他的体力，一天多也只是能够捶打出一份馅料出来。所以现湖外湖酒楼正宗的廖氏秘制四喜丸子，一天多供给一份，由此可以想见，这份廖氏秘制四喜丸子有多么紧俏，甚至相当水平上，成为了身份的象征。也只有那种身份崇贵的客人，才有资格吃到这份廖老爷子亲手烹制的四喜丸子。
宋文山自然是有自知之明，他这个省高院的院长虽然是副省级干部，但是放向阳省来说，其实并不算什么，身份职位比他高的往少的地方说，也至少有几十个，因此到了湖外湖酒楼，自然是不敢指名点廖老爷子做的四喜丸子。但是包长海却有差别，作为省委常委会排名第九的常委，职位比他高的人没有几个，何况他还顶着顶级八大权门之一包家直系子弟的名头，纵然是排名他前面的那些省委常委，也不敢轻易去得罪他，所以他本日叫住廖永平，点名要廖老爷子亲手做的四喜丸子，自然是有相当的底气。
廖永平听包长海点名也老爷子做的四喜丸子，心中不由得叹了一口气，自己想躲也没有躲已往啊！他为难地看着包长海，说道：“包司令，您说的晚了一些。老爷子做得那份四喜丸子，已经被人订走了。”
“订走了怕什么，你只管把菜送到我这里来就是！”包长海也不问廖永平是谁订走了，只是不以为意地挥了挥手，对廖永平说道，“你去报告他，说我包长海本日这里请兄弟用饭，所以请他发扬一下气势派头，把这份四喜丸子让给俺老包，算俺老包承他小我私家情！”
廖永平苦笑了一下，说道：“包司令，这句话我不敢去说。”
“嘿嘿！”包长海不由得笑了起来，“那小我私家毕竟是什么来头，连廖老板你都不敢去说啊？好，你不敢去说，我已往说去。俺老包本日还真想借着这个时机造访一下朱紫呢！”包长海本日过来宴请林远方，是受了包黄川老爷子的委托，所以说起话来自然是特别胆壮。哪怕本日是向阳省省委***上官深雪这里请客，包长海也有信心让上官***把这份四喜丸子给让出来。
“包司令，我看啊，您也好不要已往。”廖永平见包长海要起来，立刻已往拦着包长海，说道：“您本日听俺老廖一句话，俺绝对不会坑您！”
“哦？”包长海能够坐上省委常委、省军区司令位置，自然不是鲁莽人，他见廖永平神态这么慎重，不由得脑子一转，想起一小我私家来，一时间不由得心中暗吸了一口凉气。于是伸手把廖永平叫到身边，伸手蘸着茶水，桌面上写了一个字