章)办事，没丫鬟怎么行――”正说着话，突然觉察两个僮仆都在掩嘴偷笑，意识到自己说话不敷审慎，形象大受损害。
文同却没他这番心思，关照廖大化，要他派人出去再找找已往在这糖寮里打工的人，要是愿意返来继承上工的，可以返来――工价从优。廖大化允许了，付托人出去寻找。
两拨人出去了，期间文同和常师德面劈面的坐在17世纪的晴空下，闻着威风送来的腐败的牛粪、甘蔗和糖的气味，喝着茶，四面围绕着是十多小我私家，一个个的屏气凝神的站着。闹得两人有点不自在，厥后总算是说服廖大化也坐下了，其他人照旧站着。
“原来叫我出差，我尚有点怕。”常师德的眼睛熠熠生辉，“想总是呆在临高宁静，没想到出来之后就一大田主的做派，早知道就该申请去当情报员什么的。郭逸那小子，大概小妻子都讨好了，起码也有四五个通房丫头了！”
“你也讨一个不就是了。”文同对这个话题不感兴趣：他对自己的担子忧心忡忡。
一个小时之后，两拨人都带了来了。糖寮的工人来了三个，文同通过翻译一问才知道，这三个都不是技能工，按他们的说法，整个糖寮用的工是五小我私家，煮糖师傅、榨蔗、管牛、烧火、杂工。原本种蔗的农户，煮糖和榨蔗都是他们家自己出人。
“店主要做糖，得请一位好得煮糖师傅领头才行。”认真烧火的人禀报，“不然火候欠好掌握，加灰多少也吃不住，出糖多少大有差别。”
文同点颔首，问他们整个生产的流程是什么样的？能不能现场演示以下看看？烧火的说演出下可以，但是他们都不是煮糖师傅，产出的糖未必能用。
“叫他们只管做就是了，”文同关照翻译，“煮糖优劣的事情不消管。”
当下三小我私家嘀咕了一番，便动起手来，又请了两个镖师打下手，从牛棚里牵来头牛，运来几捆甘蔗。廖大化知道文掌柜嫌土糖寮里不清洁，赶紧又带着手下人把整个土糖寮全部扫除一番，清洗了用具。这才开始动手制糖。
工人先削净甘蔗，捆扎成担放在木辘旁，这种木辊是用荔枝木做成，坚固无比。一人放蔗入辘，一人赶牛发动榨辘转动，先拉动第一个辘，通过木齿发动第二个辘。木辘相互挤压，一连三次才挤干蔗汁。
第三次挤压时，工人还要将辘向里调解的再夹紧些，使蔗渣榨得更干。压榨出来的蔗汁沿辘流下底座沟槽，通过竹筒流入大瓦缸沉淀。
文同看得十分仔细，这木榨辘的榨力看似很大，实际还不如他厥后见过的清代榨辘，起码那也是石头的，在硬度上要高得多。他用手捻了下甘蔗渣――三次压榨之后蔗渣里留下的蔗汁照旧相当的多。
这样压榨了差不多四十分钟，用来牵引榨辊的水牛已经浑身出汗，脚步也慢了。看来耗力是很大的，工人开始换牛，文同问了一下，每次压榨的时侯要榨蔗捆四把。一昼夜换牛要三十到三十五次。难怪这糖寮要养四五头牛之多了。
他让人称重了下每捆甘蔗的重量，又在心里默默的心算了一番，这种加工手段，一昼夜不绝歇的加工只不外加工将近到2000公斤罢了。并且据工人说，有时侯木榨辘还常会有损坏的现象，要停工修理。损耗的时间相当的多。
“有用石头的做榨辘的么？”文同问。
工人们都说没见地过，本地的糖寮没五十也有三十家，从来没听说过用石头做得。
文同点颔首，看来这一技能改造是在清代出现的，石榨辘的话，每昼夜可以处理惩罚2500公斤，效率提高就大得多了。
榨出来的甘蔗汁，在颠末开端的沉淀之后，草草的撇去上面的碎片草茎之类的，然后被倒在大铁锅里煮，三口大锅呈品字形排列着，文同没看出这种排列方法对生产工艺大概效率有什么积极的意义，唯一想到的约莫是这种步伐可以会合用热？
甘蔗汁汁熬煮到浆液，将沸未沸的时侯，原本是烧火的这位工人开始用大勺聊去上面的泡沫和杂物，接着，用从石灰包里用甘蔗叶包了些石灰过来，洒了进去。
“石灰？”常师德挺受惊的。
“用来澄清糖液的。”文同表明道，为了撤除蔗汁中的殽杂物，得到较清洁的结晶体，一个重要的工艺流程就是在过滤撤除不容物后再参加澄清剂，现代糖厂常用的澄清剂里就有石灰，在古代自然也是如此，石灰比其他诸如二氧化硫、二氧化碳和过磷酸钙之类的澄清剂要好获取多了。有些地方做土糖会使用草木灰，作用是雷同的。
“但是这石灰不就溶到糖水里去了吗？这么说白糖都含有石灰？”
“不，实际上是和甘蔗汁里的种种杂质中和剖析掉了――”文同不厌其烦的表明道，“不管是白糖照旧红糖，内里都没半点石灰的。”
“这我就放心了。”
这时侯甘蔗汁已经出现出黄sè，几个工人一起动手，把锅子里的甘蔗液倒入第二口锅子，逐步的蒸发其中的水分，同时在第一口锅子里重复适才的进程。
待到然后把含糖量较高的蔗汁移入第三口锅，参加些油。文同问：“你们加得是什么？”
工人忙回禀：“是花生油。”
“花生油？”文同纳闷，他记得糖业书籍上说过，脱sè处理惩罚最早是参加牛ru，中国人用的要领是鸡鸭蛋的蛋清，作用原理是用卵白质去撤除内里的杂质，油算卵白质么？
纳闷归纳闷，他决定继承看下去，蔗液煮成稀糊状后取出注入“瓦溜”，这东西文同当年