章)但是看起来这种糖的颜sè非常的深，比平常所见的一般的红糖还要深一些，近乎所谓的“黑糖”。
瓦缸里流下来的东西，颜sè发黑，文同知道这就是“糖蜜”了――蔗汁在熬炼进程中，随着砂糖的不绝结晶出来，最后留下的就是深sè母液，这种母液里依然含有不少糖，但是却无法采取经济的手段将其疏散出来，一直到20世纪七十年代以后才华采取使用其中的糖分。再早之前，糖蜜作为一种下脚料就只能走综合使用的蹊径。最有前途的一种作用便是用来酿酒――朗姆酒的原料正是糖蜜。
工人们说这漏下来的他们称为“潲水糖”，可以继承熬制成一种黑砂糖，也能用来制作食品，但是无法外销了。
文同摇摇头，这种黑糖不做也罢，经济代价太低了，真不如酿酒呢。他问：
“这里有做白糖大概冰糖的吗？”
几个工人听了都只摇头，廖大化翻译说，徐闻、海康等地无人做白糖冰糖，各家糖寮里都是做这样的赤砂糖，也有做糖砖的，要领是把凭据制赤砂糖的煮熬要领把蔗汁煮至糊状后，取出倒入大铁盆中，用木棍频频搅动，至结晶后即倒入方格糖框中，用刀切成块状则为砖糖。砖糖用干蔗叶包装在大竹箩里，每箩为50块。
文同记得真正的白糖制造法正是在明代末年出现的，用的是淋黄泥水的步伐，这个步伐技能上不困难，为什么本地居然没有人用呢？
文同算了下整个制糖进程，盘算下来，这间糖寮ri产赤砂糖约莫在100公斤左右。范围真是小得可怜，并且从适才整个进程来看，虽然领头的烧火师傅对整个工艺流程十分熟悉，但是在详细cāo作的时侯显然没有履历，岂论是火力巨细、出糖的时间掌握照旧加石灰多少，都显得很犹豫，做出来的糖，质量明显不高。并且因为炉灶布局不善，火力很难调治，糖液还煮焦了几锅子。加石灰的之后，沉淀未过滤完便倒掉，其中损失的糖分亦不少。这里可以改造的地方照旧不少的。
正沉思间，有人把四周的几户蔗农都带来了。文同一一询问了他们的情况，这些蔗农的种植面积都非常小，小得不外十几亩，大得也才三四十亩。凭据他们的说法，每亩大概能出糖三石多，他们种了甘蔗，收获之后就送到这里来代加工制糖。这家糖寮对来料加工采取分成的做法：糖寮分四成，蔗农分六成，有的地方则是付钱加工，产物都归蔗农，算下来双方的本钱都差不多。
制出来的糖的去处，据蔗农们说，不管是糖寮自产，照旧蔗农们委托加工的，最后大多是运至海康的海安街，由糖行收购了。这些糖行多数是cháo州人和广府人纷纷前来开设的，专门从事土糖输出。一包包的糖就从海安港装船运出。
“你们这样种甘蔗，能净得多少钱？”文同比力好奇。
“一亩可以净得六七千文钱，”内中有户蔗农说，“捐税虽然重些，前程也还算不错，只是利钱高，还了本息，就落不下几个钱了。”
“利钱？”文同以为奇怪，种甘蔗还要借债不成？
“这就是老爷们不知道我们种田人的难处了。”蔗农苦笑道，“种甘蔗前程虽然不小，但是太耗水肥了，光买肥料就是一笔大开销，遇到天不下雨，还得请人车水，收甘蔗的时侯，又得招聘小工，一亩地的开销少说也得四五千文钱。乡下人没有现钱，就得去找人借贷。”
贷款的利钱是百分之十五到二十，貌似不高，但是糖加工出来之后，要与债主平分。这样一来，收益就凭空少了一半，文同和常师德都以为这印子钱真是黑得够可以了。
“知道了。”文同点颔首，道，“我这里便是新接盘，照旧要给大家些长处，这次榨季，凡来我这里做糖的，收你们三成。”
“谢掌柜的善心！”几户蔗农谢谢的差不多要跪下去叩首了，这便是是凭空少收了一成，每家每户都能落下不少钱了。
打发了众人散去，文同回到厅上，廖大化等人亦步亦趋的跟了过来。
“廖掌柜，你是这里分号的掌柜，都延误你好几天了，海康的分号－－”文同过意不去。
“没事，没事，”廖大化赶紧说，“这海康的分号不就是为了郭东主才开得么，他老人家关照下来的事情，小的自然是要全力以赴了。”他虽然当得是起威分号的掌柜，其实并不是习武的镖师，原是个破产的小商人，起威在雷州的分号本意就不是保镖，而是配合郭东主做交易，他这样的人来主持正符合。
“他老人家”。文同想这郭逸现在还真是牛b哄哄。当下说道：“眼下这里没人，得请人资助，要找个长领班，还得请个煮糖的师傅。这些都是当务之急，我们这里人生地不熟的，就偏劳你了。”
虽说自己适才已经看出了工艺中的不少弊端，但是技改不是一天二天就能办下来的事情，不但要有设备，还要根本设施举行改革，自己眼下也底子没这个工夫，榨季开始在即，暂时照旧萧规曹随的沿用老步伐尽快出糖是正经。
“好说，好说。”廖大化连连颔首，“都在小的身上。三天内一定办好。”
“工价不消太过盘算，眼下正是用人的时侯，对了，若是能招到长工或是有人卖身的，选老诚可靠的人都收进来就是。”
“是。”他走上一步，把声音放低了些，“若有符合的女孩子，是不是收买几个来，照顾文掌柜和常师爷的生活起居？现在广州只送来了两个粗作的妇人，粗手大脚的，怕